L’arte della buona pizza, tramandata di generazione in generazione, inizia con la lavorazione dell’impasto a mano, come si faceva una volta. Poi si lascia lievitare per 6-7 ore. Infine si dispone su tavole di legno sotto forma di pagnottelle.
Poi si stende la pasta con una tecnica collaudata composta da movimenti fluidi e a tratti scenografici. La pizza viene farcita con gli ingredienti scelti, un filo d’olio extravergine d’oliva di Conca della Campania e via nel forno a legna per la cottura.
Una perfetta ed omogenea cottura è fondamantale per una buona pizza e solo con l’esperienza e l’occhio allenato si può raggiungere il giusto grado di cottura che rende la pizza morbida e sottile.
Inoltre è disponibile, per i buongustai amanti della tradizione, la pizza cotta con una speciale tecnica che la rende soffice e croccante al contempo: la cottura in teglia.
Per concludere il lauto pasto, lo chef sarà lieto di offrire le rinomate castagne del parco regionale di Roccamonfina, cotte al forno.
